酒店經紀阿兩

吃到飽餐廳，也要有自己的獨特性；高雄起家的海鮮吃到飽餐廳，酒店上班台中分店、走小而美路線，300個座位、取餐動線短，服務周到讓餐廳去年開幕到現在，天天預約爆滿；而另一家五星飯店的吃到飽餐廳，酒店上班主打龍蝦吃到飽，現在漲價一個人2280元再加1成服務費，但標榜都是新鮮龍蝦，吃個2.5隻，消費者就回本。

一大塊新鮮龍蝦肉，塞進嘴巴，顧不得桌上已經堆滿龍蝦殼，酒店上班小姐們吃相豪邁，能吃幾隻、繼續點餐。用餐民眾：「第5盤，吃第5盤。」

用餐民眾：「目前吃了快2隻。」

主打龍蝦吃到飽，過去1880加服務費，現在貴一點、多400，酒店上班但標榜送上桌的，都是新鮮龍蝦，食材升級，光假日一天、餐廳就得備貨1000隻，看得出，吃一餐2280元雖然價格高貴，但消費者精打細算，因為以市售一隻龍蝦約1000元來計算，吃2.5隻就回本；假日用餐時間、預約滿檔，酒店上班現在龍蝦市場戰線更拉長到平日，1880元吃主餐龍蝦一隻、還有100道配菜，半自助式。

餐廳服務人員：「午安，您好，歡迎光臨。」

吃到飽餐廳，海鮮成了決勝關鍵，不讓龍蝦獨打市場、用海港新鮮直送漁獲，吸排隊人潮。用餐民眾：「這次是第2次(來吃)，聽說這邊海鮮是真的比較豐富。」

去年開幕的台中店，占地430坪、雖然比高雄旗艦店小一半，酒店上班卻天天預約爆滿；評估就是取餐動線短、300個座位，讓餐廳服務做得更好、人員管理也有效率，因此這家從高雄起家的海鮮吃到飽餐廳，酒店上班打算複製台中店的經營模式，往北進攻；今年10月在桃園、12月台南展店。吃到飽餐廳，走自己的路，先做產品區隔、再瓜分市場。

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